Mentes vulnerables conocimiento alimentario y riesgos cognitivos infantiles

Name: Mentes vulnerables conocimiento alimentario y riesgos cognitivos infantiles
ISBN: 978-9907-822-17-5

Aquino Suarez, María Carolina; Calderón González, Ambar Allessa; Lino Quinde, Alina Kathiuska; Flores Hinostroza, Elizeth Mayrene

doi:10.5281/zenodo.21406259

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Manuel Villacís Gamboa

Mentes vulnerables conocimiento alimentario y riesgos cognitivos infantiles

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Introducción

Capítulo 1

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Mentes vulnerables conocimiento alimentario y riesgos cognitivos infantiles Salud

Disponible también en índices y plataformas académicas

Autores

Aquino Suarez, María Carolina. Calderón González, Ambar Allessa. Lino Quinde, Alina Kathiuska. Flores Hinostroza, Elizeth Mayrene.

Revisores Asociados

Mgtr.Claudia Amparo Velásquez CalderónMgtr.Carlos Mauricio Silva Encalada

Derechos de autor 2026

Aquino Suarez, María Carolina, Calderón González, Ambar Allessa, Lino Quinde, Alina Kathiuska, Flores Hinostroza, Elizeth Mayrene,

Esta obra está bajo licencia internacional

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDeri- vatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)

Palabras Clave

Nutrición infantil, desarrollo cognitivo, hábitos alimentarios, seguridad alimentaria, neurodesarrollo, educación nutricional, salud pública

Keywords

Child nutrition, cognitive development, eating habits, food security, neurodevelopment, nutritional education, public health

Resumen

Mentes vulnerables: conocimiento alimentario y riesgos cognitivos infantiles analiza la relación entre la nutrición infantil, el desarrollo cerebral y los procesos cognitivos durante las primeras etapas de vida. La obra aborda la importancia de una alimentación equilibrada desde la gestación, la lactancia y la infancia, así como los efectos de la malnutrición, los alimentos ultraprocesados y la desigualdad social en el aprendizaje, la memoria, el lenguaje y el bienestar integral. Desde un enfoque educativo, preventivo y de salud pública, el libro destaca el papel de la familia, la escuela y la comunidad en la formación de hábitos alimentarios saludables. Asimismo, propone reflexiones sobre la educación nutricional como herramienta para prevenir riesgos cognitivos y favorecer un desarrollo infantil pleno.

Abstract

Vulnerable Minds: Food Knowledge and Childhood Cognitive Risks analyzes the relationship between childhood nutrition, brain development, and cognitive processes during the early stages of life. The work addresses the importance of a balanced diet starting from gestation, breastfeeding, and through childhood, as well as the effects of malnutrition, ultra-processed foods, and social inequality on learning, memory, language, and overall well-being. From an educational, preventive, and public health perspective, the book highlights the role of the family, school, and community in forming healthy eating habits. Furthermore, it proposes reflections on nutritional education as a tool to prevent cognitive risks and promote full childhood development.