Gestión integral de los servicios de alimentación y nutrición hospitalaria: Administración, operación y calidad

Name: Gestión integral de los servicios de alimentación y nutrición hospitalaria: Administración, operación y calidad
ISBN: 978-9907-822-39-7

Velásquez Calderón, Claudia Amparo; Perugachi Benalcázar, Ivonne Alexaida; Méndez Carvajal, Erika Priscila; Posso López, Doménica Vanesa; Calvachi Rosero, José Carlos; Acuña Arteaga, Jose Manuel

doi:10.5281/zenodo.21616973

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Manuel Villacís Gamboa

Gestión integral de los servicios de alimentación y nutrición hospitalaria: Administración, operación y calidad

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Capítulo 1

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Gestión integral de los servicios de alimentación y nutrición hospitalaria: Administración, operación y calidad administracion

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Autores

Velásquez Calderón, Claudia Amparo. Perugachi Benalcázar, Ivonne Alexaida. Méndez Carvajal, Erika Priscila. Posso López, Doménica Vanesa. Calvachi Rosero, José Carlos. Acuña Arteaga, Jose Manuel.

Revisores Asociados

Phd.Esthela Carolina Hidalgo TapiaIng. Ambiental Mgtr.Ela Piedad Villacis Gamboa

Derechos de autor 2026

Velásquez Calderón, Claudia Amparo, Perugachi Benalcázar, Ivonne Alexaida, Méndez Carvajal, Erika Priscila, Posso López, Doménica Vanesa, Calvachi Rosero, José Carlos, Acuña Arteaga, Jose Manuel,

Esta obra está bajo licencia internacional

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDeri- vatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)

Palabras Clave

Gestión hospitalaria, servicios de alimentación, nutrición clínica, administración de salud, inocuidad alimentaria, calidad del servicio, planificación operativa, atención al paciente, procesos de producción, humanización de servicios, seguridad alimentaria, recursos institucionales

Keywords

Hospital management, food services, clinical nutrition, health administration, food safety, service quality, operational planning, patient care, production processes, service humanization, food security, institutional resources

Resumen

Gestión integral de los servicios de alimentación y nutrición hospitalaria: administración, operación y calidad aborda la organización, administración y mejora de los servicios de alimentación en instituciones de salud. La obra analiza la planificación operativa, la gestión de recursos, la calidad del servicio, la inocuidad alimentaria, la atención nutricional, la coordinación del personal, los procesos de producción, distribución y control, así como la importancia de ofrecer una alimentación segura, oportuna y adecuada a las necesidades de los pacientes. Con enfoque técnico, administrativo y sanitario, propone herramientas para fortalecer la eficiencia, la calidad y la humanización de los servicios de nutrición hospitalaria, contribuyendo al bienestar del paciente y al funcionamiento integral de los establecimientos de salud.

Abstract

Comprehensive management of hospital food and nutrition services: administration, operation, and quality addresses the organization, administration, and improvement of food services in healthcare institutions. The work analyzes operational planning, resource management, service quality, food safety, nutritional care, staff coordination, production processes, distribution, and control, as well as the importance of providing safe, timely, and appropriate food according to the patients' needs. With a technical, administrative, and sanitary approach, it proposes tools to strengthen the efficiency, quality, and humanization of hospital nutrition services, contributing to patient well-being and the integral functioning of healthcare facilities.